Chifa Dumpling House | Hong Kong, Central (HKSAR)

Manon Bamas
15 déc. 2018
2 min de lecture

Une combinaison gastronomique mi-péruvienne, mi-chinoise… Soyons honnêtes, sur le papier je n’y ai pas plus cru que ça (sûrement pas plus que vous à cet instant d’ailleurs). C’est dans les hauteurs de Central, vers Soho et ses rues particulièrement montantes qu’il faut aller se perdre pour trouver Chifa.

Pour ceux qui ont testé le grand classique, l’institution étoilée au Michelin, Din Tai Fung : je voyais difficilement comment donner un coup de booster à certains classiques Taïwanais ou Chinois, sachant que leur identité gustative est déjà marquée et prend le parti d’une cuisine sans superflu (c.f les Xiao Long Bao, très neutres en goût aussi travaillés soient ils). Il était donc compliqué à mes yeux d’opérer une telle mixité dans l’assiette. Et pourtant : here comes the magic.

(J'ai appris récemment d'ailleurs que Chifa correspond à la cuisine péruvienne influencée par la cuisine chinoise apportée au Pérou par les migrants venus de la région de Canton depuis les années 1840)

Si vous prévoyez une soirée en tête à tête, n’espérez pas avoir de longs dialogues, la salle est très petite, souvent pleine à craquer, impossible de tenir une discussion avant 21h30 certains jours. Mais un simple regard à chaque plat devrait suffire. Je ne m’avancerai pas sur la carte de Chifa, seulement sur leur menu dégustation, changeant très régulièrement, très avantageux par ailleurs car il permet de tester plusieurs entrées et plats pour un tarif très raisonnable en comparaison du prix unitaire des plats. Jusqu’à 3 entrées et 4 plats parfois, figurant à la carte, adaptés proportionnellement au nombre de convives.

Je ne sais pas bien pas où commencer, mais je garde un excellent souvenir de leur tofu rôti au soja, disposé sur un demi avocat cuit au four. De la même manière, les amateurs de ceviches y trouveront très certainement leur bonheur. Également, les vegans, car le chef et son équipe sont particulièrement à l’écoute des modifications que les convives souhaitent apporter à leur dégustation (pas de viande, pas de cru, etc.). Tout est assaisonné à juste mesure en utilisant alternativement des épices ou condiments Chinois ou Péruviens, les associations gustative sont parfaitement coordonnées et sont au final explosives en bouche, créant un véritable supplément d’âme, propre au parti pris de gastronomie hybride de Chifa. Si vous avez donc l’occasion de vous y rendre, remettez donc votre dîner entre les mains du chef, vous pourriez avoir d’agréables surprises.

Prix : 350HKD pour un menu dégustation (environ 40,00€)

www.chifa.hk

Se rendre chez Chifa Dumpling House

G/F, No.26 Peel Street.

Central District.

Hong Kong, China.